20серпня 2018

Екскурсія та дегустація сирів на молочній фермі Прикарпаття "МУККО"


Молочна ферма Прикарпаття "МУККО"


Історія

  • Молочна ферма Прикарпаття «Мукко» заснована 16 травня 2015 року.
  • У травні 2017 року розпочав роботу сучасний молокопереробний завод, збудований з дотриманням усіх норм відповідно до Європейської системи контролю за якістю харчової продукції (HACCP).
  • Абревіатура ферми «МУККО», за словами її власників родини Кміть, розшифровується, як: Му – корова, К – коза, Ко – компанія.
  • Логотип зображує зону розташування ферми - Прикарпаття

Розташування

Еко - ферма знаходиться в екологічно чистому регіоні Прикарпаття, поблизу курортів Моршин та Трускавець. Довкола лише чисті пасовища та жодного великого підприємства, а відтак у кіз та корів гарантовано екологічно чисті корми та збалансований раціон харчування.

На території ферми є кілька приміщень: сироварня, молочна ферма, «пологовий будинок» для кіз та будиночки для козенят різного віку (до двох місяців та від двох до семи).

Особливості догляду за тваринами на фермі

На 10 га розташовані молочна ферма, сироварня і кілька будівель із козами альпійської, зараненської порід та коровами голштинської породи, завезеними із Франції.

Годують кіз сіном, соломою, пшеницею, кукурудзою, їдять вони також овес, соєвий шрот, а у раціон додають ще сіль і мінерали.

Козеня забирають від матері одразу після народження і переводять до спеціального будиночку для козенят-«дітей». Це роблять для того, аби до новонародженої тваринки не причепилися різні хвороби. Козу-матір тим часом здоюють, і перше молоко – молозиво – дають випити козеняті. 


"Тварини на фермі чіповані – так легко можна дізнатися, хто батько і мати кози, та яка якість молока, яке вона дає".


Доїльні апарати закуповували в Німеччині. За тиждень кози вже звикають до процедури доїння і навіть самі стають у чергу.

Сучасний молокопереробний завод, на який потрапляє сировина, збудований з дотриманням усіх норм відповідно до Європейської системи контролю за якістю харчової продукції (HACCP).

У планах збільшити дійне стадо до 5000 кіз – це початкова мета, а згодом 20 000 кіз – тоді будуть найбільшою фермою в Європі, адже поки рекордом для континенту є ферма із 10 000 дійних кіз.

Зараз дійних кіз є 530, загалом їх є 700, деяким козам дають період для відпочинку та відновлення.


"У планах збільшити дійне стадо до 5000 кіз – це початкова мета, а згодом до 20 000 кіз – тоді будуть найбільшою фермою в Європі".


Цікаво те, що тонкощі догляду за тваринами, технологію варіння сирів і техніку для цього запозичили у голландців. Доїння тут – безконтактне, тому молока не може зіпсувати ні запах тварини, ні різні бактерії. Привезли й особливих кіз, які дають молоко з відмінною жирністю. Варять тут сири виключно із власного молока – «Адигейський», «Вершковий», тверді сири типу «Гауда».

Процес сироваріння

Сир на фермі «МУККО» виготовляють за безпосередньою допомогою та рецептами голландського сировара з 20-річним досвідом – Хуга Ван де Граафа. Завдяки безконтактному доїнню та професійній технології визрівання уся цінність натурального молока передається сиру і робить його по-домашньому смачним та корисним.

Процес сироваріння розпочинається, коли молоковіз забирає молоко з ферми та привозить на виробництво, де його зливають в охолоджуючі баки. Сировину також беруть на коров’ячій фермі у с. Фалиш Стрийського району.

Після цього молоко проходить пастеризацію і його відправляють до сироварні, де знаходяться сироварки ємністю у 500 л. - тут варять м’ягкі сири з коров’ячого молока; гауду з коров’ячого та козячого молока окремо варять у сироварці ємністю у 5 т.

До молока додають сечужний фермент та закваску, які замовляють у Голандії та привозять у спеціальних морозильних камерах з температурою у - 40 градусів за Цельсієм. Все разом нагрівається до певної температури і утворюється великий сирний згусток, його спеціальними змішувачами розбивають на сирне зерно, яке також потрібно нагріти до відповідної температури. Після цього сирне зерно виливають із 5 – тонної сироварки у великий металевий басейн, де воно пресується та нарізається на квадрати різної величини, вона залежить від розміру сирної голови, яку необхідно отримати на виході.

Квадрати сирного зерна розставляють у пластикові круглі форми, накривають кришкою і ставлять під прес – за 2 год. пресується 200 кг. Таким чином виходить сирна голова, яку транспортують до камери соління, де розташовані соляні басейни для консервації сирних голів терміном від однієї доби в залежності від розміру голови (5, 10, 12, 15, 20 кг.).

Згодом сирні голови розкладають на дерев’яних полицях, де вони обсихають без будь – якого зовнішнього втручання. Голови вручну покривають харчовим латексом, який замовляють у Голандії і відправляють у камери дозрівання.

М’які сири виготовляються наступним чином: сирне зерно витягують вручну за допомогою спеціальних сіток і накладають у круглі форми – пластини для стікання. Після цієї процедури сир вважається готовим до упакування та відправлення до замовника.


"У «МУККО» сири ексклюзивні та натуральні, тому їх охоче купують ресторани та спеціалізовані винні магазини".


У приміщенні, де дозрівають сирні головки, можна побачити, серед іншого, й незвичні – чорного кольору – до їхнього складу входить шотландський віскі. Під час дозрівання алкоголь випаровується, залишаючи неповторний смак та аромат. Також тут є сир зі спеціями, червоним перцем та горіхами.

На підприємстві створили вже 60 робочих місць та залучили 80 мільйонів гривень інвестицій.

Це яскравий приклад того, як небайдужі люди знайшли свою нішу і можливість виробляти високоякісну продукцію та створили виробництво, рівне європейському.

 

Більше деталей на сайті молочної ферми "МУККО": http://mykko.com.ua/

Теги

Бізнес

Увійти



Забули пароль?

заявку подано

Ви успішно пройшли реєстрацію. Як тільки наш менеджер перевірить правильність введених даних - ми надішлемо на вашу поштову адресу лист із підтвердженням реєстрації.

На головну